Oleh :
Farah Fauziah (251009031), Bella Puspita Budianto (251009029), Lulu Kanya Putri (251009030)
Mahasiswa Program Studi Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas Teknologi Sumbawa
Dosen Pembimbing: Abdul Salam, S.E., M.M.
A. Pendahuluan
Sektor Kabupaten Sumbawa memiliki potensi ekonomi daerah yang sangat besar, salah satunya didorong oleh sektor Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM). Di tengah perkembangan zaman, bidang usaha UMKM kuliner terus menunjukkan pertumbuhan yang kreatif dan variatif. Kuliner menjadi salah satu sektor yang paling diminati karena mampu menyentuh kebutuhan harian masyarakat sekaligus membuka peluang inovasi bahan baku lokal. Salah satu komoditas yang mulai naik daun dan digemari oleh masyarakat Sumbawa adalah olahan jamur, khususnya dalam bentuk camilan praktis seperti jamur krispi.
B. Isi
Berdasarkan hasil wawancara mendalam dengan Qishan, seorang karyawan di salah satu usaha jamur krispi di Sumbawa, bidang usaha ini memiliki prospek yang sangat menjanjikan. Dari sisi potensi, Qishan menjelaskan bahwa usaha ini sangat bergantung pada sumber daya manusia yang memiliki ketepatan dalam pengolahan.
“Potensi terbesar kami sebenarnya ada pada pendekatan dengan orang-orang yang memiliki keahlian khusus di bidang tata boga,” ujarnya. Keahlian tata boga ini krusial untuk menjaga konsistensi rasa, kerenyahan jamur, serta higienitas produk agar tetap memikat pelanggan setia di Sumbawa.
Namun, di balik besarnya potensi pasar tersebut, tantangan utama yang sering dihadapi dalam operasional harian adalah kondisi penjualan yang kerap kali naik turun. Menurut Qishan, volume penjualan jamur krispi ini sangat fluktuatif dan tidak menentu setiap harinya karena sangat bergantung pada tren pasar serta minat beli masyarakat pada waktu-waktu tertentu. Ketika penjualan sedang sepi atau menurun, hal tersebut otomatis
memengaruhi target pendapatan harian serta jumlah porsi penggorengan jamur yang harus dipersiapkan oleh tim di dapur yang dimana biasanya mereka mempersiapkan 100 porsi saat penjualan di jl. Garuda sedangkan saat di CareFree Night menyiapkan 180 porsi.
Sebagai solusi konkret untuk menghadapi tantangan penjualan yang naik turun tersebut, pihak manajemen dan karyawan menerapkan beberapa strategi adaptif. Mereka mulai menggencarkan promosi secara berkala melalui media sosial dan memberikan promo menarik atau diskon khusus pada hari-hari tertentu untuk memicu minat beli konsumen. Langkah ini didukung dengan pengelolaan stok bahan baku jamur segar yang lebih fleksibel, di mana kapasitas produksi harian disesuaikan secara dinamis mengikuti pergerakan
permintaan pasar demi menghindari kerugian bahan baku.
C. Kesimpulan
Relasi Kebijakan dan Pendekatan Solutif Bidang usaha UMKM kuliner seperti jamur krispi di Kabupaten Sumbawa memiliki peluang berkembang yang sangat besar jika dikelola oleh tenaga kerja yang memiliki kompetensi tata boga yang baik. Walaupun kondisi penjualan yang naik turun menjadi tantangan operasional utama, solusi berupa inovasi pemasaran
kreatif, variasi menu, dan manajemen stok produksi yang fleksibel dapat menjadi jalan keluar yang efektif.
Pemerintah daerah dan akademisi diharapkan terus memberikan pembinaan serta memfasilitasi program pelatihan pemasaran digital agar pelaku usaha dan karyawan UMKM di Sumbawa semakin tangguh menghadapi dinamika pasar yang fluktuatif. (AM)
Profil Narasumber
Nama: Qishan gasar
Peran: Karyawan
Nama UMKM: Khalifa Jamur
———————————————————————————————————
Biodata Singkat Penulis:
Farah Fauziah, Bella Puspita Budianto, dan Lulu Kanya Putri adalah mahasiswa aktif Program Studi
Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Teknologi Sumbawa (UTS). Saat ini sedang
menempuh mata kuliah Ekonomi Koperasi dan UMKM dengan fokus kajian pada strategi pengembangan
ekonomi kerakyatan berbasis teknologi digital di Nusa Tenggara Barat
